Chipotle-Mayo zubereiten: Mische in einer Schüssel die Mayonnaise, zerkleinerte Chipotle-Paprika und Limettensaft, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Eier kochen: Erhitze eine Pfanne mit Butter oder Öl, schlage die Eier hinein und würze sie. Koche sie 3-4 Minuten für Spiegelei.

Muffins rösten: Halbiere die Muffins und röste sie im Toaster oder Backblech bei 180 Grad Celsius, bis sie goldbraun sind.

Sandwiches schichten: Bestreiche die Muffin-Hälften mit Chipotle-Mayo, füge Käse, Eier und optional Bacon hinzu.

Mit frischem Gemüse garnieren: Kröne die Sandwiches mit Avocadoscheiben oder Spinat.

Servieren und genießen: Die Sandwiches warm servieren und nach Belieben garnieren.