Vermische in einer Schüssel hellbraunen Zucker, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, frisch geriebenen Ingwer und zerstoßene rote Pfefferflocken. Lass das Ganze etwa 10 Minuten ziehen.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Gemüseöl. Füge eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzu und sauté sie kurz. Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne und brate es 3 bis 5 Minuten lang.

Gib die vorbereitete Marinade in die Pfanne mit dem Rindfleisch. Reduziere die Hitze und lass alles etwa 2 Minuten köcheln.

In einer anderen Pfanne erhitze etwas Gemüseöl und füge das gehackte Kimchi hinzu. Gieße geröstetes Sesamöl und eine Prise Zucker dazu, und karamellisiere das Kimchi 3 bis 5 Minuten lang.

In einer kleinen Schüssel vermischst du Mayonnaise mit Sriracha. Rühre gut um, bis eine cremige Sauce entsteht.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Lege die Tortilla-Chips auf ein Backblech aus.

Verteile die Tortilla-Chips gleichmäßig. Toppe die Chips mit der Rindfleischmischung und streue die Käse darüber.

Schiebe das Backblech in den Ofen und backe die Nachos 5 bis 6 Minuten lang.

Nehme die Nachos aus dem Ofen und verteile das karamellisierte Kimchi gleichmäßig darauf. Träufle die Sriracha-Mayo über die Nachos.

Serviere die warmen Koreanischen Rindfleisch Nachos sofort.