Reisnudeln kochen: Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge die Reisnudeln hinzu. Lasse sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie weich und geschmeidig sind, etwa 4–5 Minuten. Gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite, während du die Sauce zubereitest.

Knoblauch und Ingwer anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Gemüseöl. Füge den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie für 1–2 Minuten an, bis sie aromatisch sind und leicht bräunen.

Currypaste hinzufügen: Streue die rote Currypaste in die Pfanne und rühre sie gut unter die Knoblauch-Ingwer-Mischung. Koche alles für weitere 1–2 Minuten.

Sojasauce und Sesamöl einrühren: Gieße die Sojasauce und das Sesamöl in die Pfanne und verrühre die Zutaten gut. Lass die Sauce für etwa 1 Minute köcheln.

Kokosmilch hinzufügen: Gib die Kokosmilch langsam in die Pfanne, während du ständig rührst, und koche die Mischung für 3–4 Minuten.

Gemüsebrühe einmischen: Füge die Gemüsebrühe hinzu und rühre sie in die Sauce ein, bis alles gut verbunden ist.

Die Gewürze hinzufügen: Mische den braunen Zucker, den Limettensaft, die Chiliflocken, Salz und Pfeffer in die Sauce und lass sie für weitere 3–5 Minuten köcheln.

Nudeln unterheben: Füge die vorgekochten Reisnudeln in die Pfanne ein und mische sie gründlich mit der Sauce.

Erdnussbutter und Sriracha einrühren: Löffle die Erdnussbutter und die Sriracha-Sauce in die Mischung und rühre gut um.

Mit frischen Kräutern garnieren: Serviere die Kokosnussnudeln heiß, garniert mit frisch gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln.