Schlagen Sie die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer, bis die Mischung leicht und cremig ist. Fügen Sie die Buttermilch hinzu und verrühren Sie alles gut. Sichten Sie das Mehl, Backpulver und Salz über die Mischung, und vermengen Sie alles leicht, um einen weichen Teig zu formen. Lassen Sie den Teig 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie die getrocknete oder geraspelte Kokosnuss, das Mehl für die Füllung und das Backpulver gründlich. In einer anderen Schüssel kombinieren Sie den Zucker, die Kondensmilch, das Vanilleextrakt, die geschmolzene Butter und die Milch. Rühren Sie die Mischung gut durch, bis sie vollkommen glatt ist, bevor Sie die Kokosmischung hinzugeben und sorgfältig unterrühren.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen Sie den gekühlten Teig gleichmäßig aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Schneiden Sie mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise aus und drücken Sie diese vorsichtig in eine gefettete Tarteform oder Muffinform.

Löffeln Sie die Kokosfüllung gleichmäßig in die vorbereiteten Teigschalen. Backen Sie die Törtchen in einem vorgeheizten Ofen bei 160ºC (320ºF) etwa 20 Minuten lang, bis die Oberseite leicht goldbraun und fest ist.

Sobald die Kokosnuss-Törtchen goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.