Lass die Ricotta und die Eier 10-15 Minuten in heißem Wasser stehen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite eine 25 cm große runde Backform vor.

Gib die gezuckerten Kokosraspeln und die Milch in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

In einer großen Schüssel vermengst du die Ricotta, den Zucker, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt.

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backnatron und das Salz gründlich vermischen.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zu der nassen Mischung hinzu und rühre, bis alles gerade so vermischt ist.

Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und backe ihn 40-48 Minuten lang.

Lasse den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn mit der gekühlten Kokosnuss-Schlagsahne bestreichst.