Garnelen gut abspülen und trocknen. Erhitze eine große Pfanne mit etwas Öl. Füge die Garnelen hinzu und brate sie für 3–4 Minuten, bis sie rosa sind.

Im verbleibenden Öl in der Pfanne die Paprika und Zucchini für etwa 5 Minuten anbraten.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß den Anweisungen kochen (8–10 Minuten).

Kokosmilch in die Pfanne mit dem Gemüse geben und zum Köcheln bringen. Limonensaft und Sojasauce hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.

Gegarte Nudeln und Garnelen in die Pfanne mit der Soße geben und gut vermischen.

Pfanne vom Herd nehmen und sofort servieren. Mit Koriander und zusätzlichen Limettenspalten garnieren.