Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad, bis sie glatt ist.

Erhitze die Kokoscreme leicht und mische sie mit der geschmolzenen Schokolade, geraspelten Kokosnüssen und Vanilleextrakt.

Sichte das Mandelmehl und Puderzucker in eine große Schüssel.

Schlage die Eiklar in einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer, bis sie schaumig sind, und füge langsam Zucker hinzu.

Falte die gesichteten trockenen Zutaten in den Eischnee, bis der Teig glatt ist.

Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und spritze kleine Runden auf das Blech.

Lasse die Makronen 45 Minuten an einem kühlen, trockenen Ort ruhen.

Heize den Ofen auf 145-150°C vor und backe die Makronen 14-15 Minuten.

Lasse die Makronen auf dem Blech abkühlen, bevor du sie abnimmst.

Paar die Makronen und spritze die Kokosganache auf die flache Seite einer Makrone.

Setze eine zweite Makrone darüber, um kleine Sandwiches zu formen.

Lagere die Makronen in einem luftdichten Behälter für 24-48 Stunden vor dem Servieren.