Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 4-5 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist.

Gib die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in den Topf und brate sie für etwa 1 Minute mit, bis sie duften.

Füge nun den grob gehackten grünen Kohl hinzu und rühre die Mischung gelegentlich für 5-6 Minuten um.

Gib die abgespülten Cannellini-Bohnen und die Brühe in den Topf. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie 10 Minuten köcheln.

Während die Suppe köchelt, schlage Parmesan, Zitronensaft, Ei, Pfeffer und Salz in einer separaten Schüssel zusammen.

Nehme die Suppe vom Herd und gieße langsam die Eiermischung unter ständigem Umrühren ein.

Lade die fertige Knoblauchiger Kohl Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan.