Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und bereiten Sie eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier vor.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die geraspelte Kokosnuss, den Honig oder Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz.

Falls gewünscht, fügen Sie das Mandelmehl hinzu und falten Sie es vorsichtig unter die Mischung.

Geben Sie die Mischung in die Backform und drücken Sie sie gleichmäßig nach unten.

Backen Sie die Mischung 15-20 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind.

Lassen Sie die Riegel vollständig abkühlen, heben Sie sie vorsichtig aus der Form und schneiden Sie sie in Stücke.