Heize deinen Ofen auf 200°C (390°F) vor und stelle ein Blech auf die mittlere Schiene.

Fette eine Soufflé-Form großzügig mit geschmolzener ungesalzener Butter ein.

In einem mittleren Topf die restliche ungesalzene Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Rühre 2-3 Minuten.

Gieße langsam die Milch in den Topf, während du rührst, bis eine dicke, cremige Soße entsteht.

Nimm die Soße vom Herd und rühre den Gruyère-Käse und den Dijon-Senf ein.

Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre gut um.

Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel, bis steife Spitzen entstehen.

Falte die geschlagenen Eiweiße vorsichtig in die Käsemischung.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Soufflé-Form und lasse oben einen 2 cm großen Abstand.

Backe das Soufflé 30-40 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nimm das Käse Soufflé vorsichtig aus dem Ofen und serviere es sofort.