Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann kalte Butter hinzufügen und mit einer Gabel grob verrühren.

Kaltes Wasser nach und nach dazugeben, bis der Teig zusammenkommt, dann leicht kneten und in Frischhaltefolie wickeln.

Teig für 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer separaten Schüssel Rinderhackfleisch, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian gut vermischen.

Teig in 6 Portionen teilen und jede Portion zu einem 15 cm großen Kreis ausrollen.

Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises löffeln, Rand freilassen, dann die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder zusammendrücken.

Ei verquirlen und Oberseiten der Pasteten bestreichen.

Pasteten auf Backblech legen und 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Pasteten einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann servieren.