Vermischen Sie in einer Schüssel die Hühnerbrühe, Austernsauce, Shaoxing Wein, Sojasauce, Zucker und Speisestärke gut. Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Erdnussöl und sautieren Sie den gehackten Knoblauch, bis er duftet. Fügen Sie dann die Sauce hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis sie eindickt und blubbert, etwa 3-4 Minuten.

Erhitzen Sie zusätzliches Erdnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie das gehackte Hühnchen hinzu. Braten Sie das Hühnchen unter häufigem Wenden an, bis es vollständig durchgegart und leicht goldbraun ist, dies dauert etwa 5-7 Minuten. Nehmen Sie das Hühnchen vom Herd und lassen Sie es kurz abkühlen.

In einer großen Schüssel schlagen Sie die Eier und fügen Sie die Sojasprossen, die gewürfelten Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln, das abgekühlte Hühnchen sowie das weiße Pfefferpulver hinzu. Mischen Sie alles gut durch, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, und stellen Sie die Mischung beiseite, während Sie die Omeletts zubereiten.

Erhitzen Sie erneut etwas Erdnussöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie 1/2 Tasse der Eiermischung in die Pfanne und formen Sie sie vorsichtig zu einem Patty. Braten Sie das Omelett für etwa 2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist, und wenden Sie es dann vorsichtig, um die andere Seite ebenfalls goldbraun zu braten, etwa weitere 2 Minuten.

Legen Sie die fertigen Omeletts auf einen Servierteller und löffeln Sie großzügig die vorbereitete Sauce darüber. Servieren Sie das Hühnerei Egg Foo Young heiß, eventuell mit etwas zusätzlicher Sauce an der Seite für noch mehr Geschmack.