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Honig Süßkartoffel

Honig Süßkartoffel Sommer Salat genießen

Ein erfrischender und gesunder Honig Süßkartoffel-Salat, der geröstete Süßkartoffeln und saftige Blaubeeren vereint.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salad
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 2 Stück Süßkartoffel orangefarbige Sorte
  • 2 EL Olivenöl kann durch Avocadoöl ersetzt werden
  • 1 TL Getrocknete Thymianblätter frischer Thymian kann verwendet werden
  • nach Belieben Salz
  • nach Belieben Pfeffer
  • 200 g Blaubeeren andere Beeren können verwendet werden
  • 100 g Rucola Spinat oder Grünkohl sind Alternativen
  • 100 g Ziegenkäse Feta oder veganer Käse sind mögliche Ersatzoptionen
  • 50 g Pepitas (Kürbiskerne) Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse sind geeignet
  • 30 g Pinienkerne Walnüsse oder gehackte Pekannüsse sind Alternativen
Für das Honig-Zitronen-Dressing
  • 3 EL Honig kann durch Agavensirup ersetzt werden
  • 2 EL Zitronensaft Limettensaft kann verwendet werden
  • 1 TL Dijon-Senf gelber Senf kann substituiert werden

Equipment

  • Backblech
  • Backpapier
  • Schüssel
  • Glas oder kleine Schüssel

Method
 

Schritte
  1. Ofen auf 220°C vorheizen.
  2. Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Olivenöl, getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
  3. Die gewürzten Süßkartoffelwürfel gleichmäßig auf einem Blech mit Backpapier verteilen und 30 Minuten rösten.
  4. Das Honig-Zitronen-Dressing zubereiten und gut vermischen.
  5. Rucola, Blaubeeren, Ziegenkäse, Pinienkerne und Pepitas in einer großen Schüssel vermengen.
  6. Die gerösteten Süßkartoffeln abkühlen lassen und dann hinzufügen.
  7. Das Dressing großzügig über den Salat träufeln und alles sanft vermengen.
  8. Den Salat sofort servieren und genießen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 10mgSodium: 150mgPotassium: 700mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 12000IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.

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