Schlagen Sie die weiche ungesalzene Butter und den Granulierten Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer für etwa 3 Minuten kräftig, bis die Mischung leicht und luftig ist.

Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und verrühren Sie alles gut, bis es eine glatte Konsistenz erreicht hat.

Sieben Sie das weiße Mehl, den Puderzucker und das Salz in die Schüssel und mischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel, bis der Teig gerade mal zusammenkommt.

Wenn Sie Himbeermarmelade verwenden, erwärmen Sie sie leicht in einem kleinen Topf. Alternativ pürieren Sie frische Himbeeren und passieren sie durch ein Sieb.

Kneten Sie den Teig leicht und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus.

Beginnen Sie an einem Ende des ausgerollten Teigs und rollen Sie ihn vorsichtig zu einer festen Rolle ein.

Wickeln Sie die Teigrolle in Frischhaltefolie und legen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und schneiden Sie die gekühlte Rolle in etwa 0,6 cm dicke Scheiben.

Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die frisch gebackenen Himbeerwirbel Kekse für 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferieren.