Beginne mit dem Pürieren der Himbeeren zusammen mit 2 Esslöffeln Zucker in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Anschließend seihe die Mischung, um die Kerne zu entfernen, und gib den Sirup in einen kleinen Topf. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze für etwa 4-5 Minuten, bis er eindickt. Lasse den Sirup anschließend abkühlen.

Heize den Ofen auf 100 °C (210 °F) vor. In einer großen Schüssel die Eiklar mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, was etwa 4-5 Minuten dauert. Gib dann nach und nach ¾ Tasse Zucker hinzu, jeweils einen Esslöffel, und lasse zwischen den Zugaben 20 Sekunden verstreichen. Schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Füge vorsichtig ½ Teelöffel Zitronensaft sowie die abgeriebene Zitronenschale zur Meringue hinzu. Verwende einen Spatel, um die Zutaten sanft unterzuheben und darauf zu achten, die Luftigkeit der Meringue nicht zu zerstören.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und benutze einen Esslöffel, um die Meringue in sechs gleichmäßige Portionen auf das Blech zu setzen. Löffle jeweils etwas Himbeersirup über jede Portion.

Backe die Himbeermeringues für 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen. Schalte nach der Backzeit den Ofen aus und lasse die Meringues mindestens eine weitere Stunde im Ofen, um sie langsam abkühlen zu lassen.