Erwärme 250 ml lauwarme Vollmilch in einer Schüssel und füge 7 g Trockenhefe sowie 50 g Zucker hinzu. Lasse die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Vermische anschließend 2 große Eier, 500 g Allzweckmehl und 5 g Salz in einer großen Schüssel, bis ein klebriger Teig entsteht.

Gib 80 g weiche, ungesalzene Butter zum Teig und knete ihn 10 Minuten lang auf einer bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch wird.

Lege den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einem kleinen Topf koche 250 g Himbeeren, 100 g Zucker, 1 EL Zitronensaft und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze, bis sie dickflüssig wird.

Drücke den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche aus und rolle ihn etwa 1 cm dick aus. Steche Teiglinge von etwa 7 cm Durchmesser aus.

Erhitze 1 l Öl auf etwa 170 °C. Frittiere die Doughnuts 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Fülle eine Spritztüte mit der vorbereiteten Himbeermarmelade und spritze sie in jeden Doughnut hinein.

Bestäube die gefüllten Himbeerdoughnuts mit 100 g superfinen Zucker und serviere sie warm.