Erhitze in einem kleinen Topf den Zitronensaft mit Zucker, Eier und Eigelbe bei mittlerer Hitze. Rühre konstant, bis die Mischung dicklich wird und leicht blubbert, was etwa 5-7 Minuten dauert. Pass die Mischung durch ein Sieb, um Klümpchen zu entfernen, und rühre kalte Butter unter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lass die Zitronencreme im Kühlschrank abkühlen.

Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor und lege ein Muffinblech mit Cupcake-Förmchen aus. Vermenge in einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschale, bis die Mischung aromatisch ist. Füge die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron und Salz) hinzu und rühre sie gut durch. In einer separaten Schüssel kombiniere die feuchten Zutaten (Butter, Eier, Sauerrahm, Öl und Vanilleextrakt) und mische alles sorgfältig. Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 22-23 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe sauber herauskommen.

Schlage die Butter in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis sie hell und fluffig ist, was etwa 3-5 Minuten dauert. Siebe den Puderzucker und das gefriergetrocknete Himbeer-Pulver hinein und rühre weiter, bis die Mischung glatt ist. Füge nach Bedarf die Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Nach dem vollständigen Abkühlen der Cupcakes schöpfst du mit einem kleinen Ausstecher oder einem Messer das Innere der Cupcakes vorsichtig aus, so dass ein Loch von etwa 2 cm entsteht. Fülle dieses Loch großzügig mit der abgekühlten Zitronencreme. Pippe die Himbeer-Buttercreme in einem Kegel auf die gefüllten Cupcakes und dekoriere sie nach Belieben mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben.