Vermische in einer Schüssel das Mehl, die Eier, die Milch und die geschmolzene Butter. Rühre die Zutaten mit einem Schneebesen gut durch und lasse den Teig für 30 Minuten ruhen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe etwas Butter hinein. Gieße eine dünne Schicht Teig in die Pfanne und backe den Crepe 1-2 Minuten lang, bis die Ränder sich leicht lösen.

Schlage in einer separaten Schüssel die Schlagsahne zusammen mit dem Mascarpone und dem Vanilleextrakt auf, bis die Mischung weich ist.

Nimm einen Crepe und gebe einen großzügigen Löffel der Vanillecreme in die Mitte. Füge einige frische Himbeeren hinzu und knacke die Crepe zusammen.

Bestäube die Crepes leicht mit Puderzucker und füge Himbeersauce oder geschmolzene Schokolade hinzu, garniere mit frischen Minzblättern oder zusätzlichen Himbeeren. Sofort warm servieren.