Schneide die dunkle Schokolade in kleine Stücke und stelle sie in eine Schüssel. Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und rühre sorgfältig, bis eine glatte und glänzende Ganache entsteht. Stelle die Ganache für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest wird.

Siebe das Mandelnmehl, den Puderzucker und das Kakaopulver in eine große Schüssel, um Klumpen zu entfernen. In einer separaten Schüssel, schlage die Eiweiße mit dem Weinstein, bis sie schaumig werden. Füge langsam den Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Füge die gesiebten trockenen Zutaten behutsam zu der geschlagenen Meringue hinzu. Verwende einen Gummispatel und falte die Mischung vorsichtig, bis sie die Konsistenz von 'fließender Lava' erreicht.

Bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Fülle einen Spritzbeutel mit dem Macaronteig und spritze gleichmäßige, etwa 2,5 cm große Kreise auf das Backpapier. Klopfe das Blech sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftbläschen zu entfernen und lasse die Macarons bei Raumtemperatur 30 bis 45 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 150 °C vor. Backe die Macarons für etwa 13-15 Minuten, bis sie fest und leicht gewölbt sind.

Lasse die Macarons vollständig auf dem Blech auskühlen. Nachdem sie abgekühlt sind, paare die Macaron-Schalen nach Größe und gib etwas Ganache auf die flache Seite einer Schale.

Lagere die zusammengesetzten heiße Schokolade Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 12-24 Stunden.