Bringt in einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen und fügt 10 Esslöffel roten Wein-Essig hinzu. Gebt dann den Oktopus hinein und reduziert die Hitze, um ihn 50 bis 60 Minuten lang köcheln zu lassen, bis er zart ist.

Sobald der Oktopus zart ist, hebt ihn mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasst ihn auf einem Teller auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten.

Wenn der Oktopus abgekühlt ist, schneidet ihn in gleichmäßige Stücke und entfernt Innereien, falls vorhanden.

Gebt die geschnittenen Oktopusteile in einen geeigneten Behälter. Beträufelt sie mit 4 Esslöffeln Essig, Olivenöl, Oregano und Pfeffer. Optional Knoblauch hinzufügen. Lasst den Oktopus mindestens 2 Stunden marinieren.

Bewahrt den marinierten Oktopus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich bis zu einer Woche.