Vermische in einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, Salz und optional den Zucker. Schneide die kalte, ungesalzene Butter in kleine Stücke und arbeite sie mit den Händen oder einem Pastry Cutter ein, bis die Mischung krümelig aussieht. Füge dann den Apfelessig und kaltes Wasser hinzu, bis ein homogener Teig entsteht. Rolle den Teig sofort aus und lege ihn in eine gefettete Pie-Form, dabei die Ränder nach oben drücken. Lass den Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

In einer Schüssel schlägst du die weiche Myzithra oder Ricotta zusammen mit dem wilden Honig, den Zimmertemperatureiern, der Maisstärke, einer Prise Salz, dem Vanilleextrakt, Zimt und Zitronensaft. Rühre alles gut durch, bis die Mischung vollkommen glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette eine 8-Zoll Springform ein und gieße die vorbereitete Füllung hinein. Backe den Kuchen für 40 bis 50 Minuten.

Lass den glutenfreien Honig Ricotta Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen. Entferne dann den Rand der Springform und lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kannst du ihn mit zusätzlichem Honig und einer Prise Zimt garnieren.