Püriere frische Erdbeeren und stelle sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lasse die Erdbeeren köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert sind, was etwa 10-15 Minuten dauern sollte. Nach dem Reduzieren lasse die Erdbeerfüllung auf Zimmertemperatur abkühlen.

In einer großen Rührschüssel, schlage die milchfreie Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis die Mischung leicht und cremig ist, etwa 3-5 Minuten. Füge die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut.

In einer separaten Schüssel mische das glutenfreie Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz. Mische die trockenen Zutaten mit der feuchten Mischung.

Mische die pflanzliche Milch und die abgekühlte Erdbeerreduktion schrittweise unter den Teig.

Heize den Ofen auf 175°C vor und fette zwei 20 cm große Kuchenformen ein. Teile den Teig gleichmäßig zwischen den Formen auf und backe die Kuchen für etwa 25-30 Minuten.

Lasse die gebackenen Kuchen in den Formen für etwa 10 Minuten abkühlen und stürze sie dann auf ein Kuchengitter.

In einer sauberen Schüssel schlage die milchfreie Butter, füge langsam den Puderzucker hinzu und rühre die Erdbeerreduktion unter.

Lege einen Boden auf eine Tortenplatte, verteile Erdbeerbuttercreme darauf und setze den zweiten Kuchenteil auf. Dekoriere nach Wunsch.