Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die gewürfelte Wurst hinzu. Brate die Wurst für etwa 5–7 Minuten an, bis sie zu bräunen beginnt.

Sobald die Wurst bräunt, füge gewürfelte Zwiebeln und grünen Paprika hinzu. Koche das Gemüse für weitere 3–4 Minuten.

In einer großen Schüssel die Eier mit Mandelmilch, Nährhefe und Dijon-Senf verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Gib die Wurst-Gemüse-Mischung in die Schüssel mit der Eiermischung und füge die gefrorenen Rösti, Salz und Pfeffer hinzu.

Fette eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform ein und verteile die Mischung gleichmäßig.

Decke die Auflaufform ab und lasse sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Heize den Ofen auf 175°C vor, entferne die Folie und backe den Auflauf 55–60 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist.