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Gesalzener Karamell

Gesalzener Karamell Macarons für Naschkatzen

Diese gesalzenen Karamell Macarons sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Genuss für alle, die in der Küche experimentieren möchten.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 15 minutes
Ruhezeit 30 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Desserts
Cuisine: Französisch
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Macaron-Schalen
  • 200 g Mandelmehl Gibt Struktur und ein nussiges Aroma
  • 200 g Puderzucker Sorgt für Süße und verbessert die Textur
  • 110 g Eiklar In zwei Teile geteilt, frische Eier liefern die besten Ergebnisse
  • 200 g Zucker Verleiht Süße und hilft, glänzende Meringue zu erreichen
  • 60 ml Wasser Hilft, den Zucker für den Sirup aufzulösen
Für die gesalzene Karamell-Ganache
  • 100 g Ungesalzene Butter Fügt der Ganache Reichhaltigkeit hinzu
  • 200 ml Schlagsahne Schafft die cremige Basis
  • 5 g Meersalz Verstärkt den Karamellgeschmack
  • 1 TL Karamell-Gel-Farbe Für die visuelle Attraktivität, optional

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Spritzbeutel
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Mische in einer Schüssel Mandelmehl und Puderzucker gründlich. Füge dazu die Hälfte der Eiklar und die optionale Karamell-Gel-Farbe hinzu, um eine dicke, klebrige Paste zu formen.
  2. Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung, bis sie einen Siedepunkt von 118°C erreicht.
  3. Schlage die restlichen Eiklar in einer Küchenmaschine, bis sie schäumig sind. Gieße den heißen Zuckersirup langsam unter ständigem Schlagen über das Eiklar.
  4. Lockere die Mandelmischung mit einer kleinen Menge Meringue, bevor du den Rest vorsichtig unterziehst.
  5. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  6. Heize den Backofen auf 155°C vor. Backe die Macaron-Schalen 12-14 Minuten lang.
  7. Erhitze die Schlagsahne, bis sie zu kochen beginnt. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und das gesalzene Karamell.
  8. Spritze einen Ring Ganache auf die flache Seite einer Macaron-Schale und setze einen kleinen Klecks weichen Karamell in die Mitte.
  9. Kühle die gefüllten Macarons mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Nutrition

Serving: 1MacaronCalories: 120kcalCarbohydrates: 15gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 20mgSodium: 30mgPotassium: 50mgSugar: 12gVitamin A: 5IUCalcium: 2mgIron: 2mg

Notes

Die Macarons können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

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