Mische in einer Küchenmaschine das Mehl, Kakaopulver, Zucker und Salz. Füge kalte, gewürfelte Butter hinzu und püriere, bis sandig. Gib die Milch dazu und forme zur Scheibe. Wickeln und 3 Stunden kühlen.

Rolle den Teig zwischen Backpapieren aus, lege in die Tarteform und drücke in die Ecken. Steche Löcher hinein, kühle weiter, dann bei 180°C 20-25 Minuten backen.

Lass Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen bis goldbraun (ca. 10 Minuten). Nach dem Schmelzen Butter und Sahne hinzufügen, glatt rühren. Vanille und Salz unterrühren.

Lass das Karamell leicht abkühlen und gieße es in die gebackene Tarte. Kühlen, bis fest, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Erhitze Sahne in einem Topf, bis dampfend. Gieße über gehackte Schokolade, 5 Minuten stehen lassen. Rühre bis glatt und glänzend.

Stelle die Tarte für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird. Vor dem Servieren mit Kakaopulver und Salz bestäuben.