Ofen auf 200 °C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, Wasser und Milch erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt. Allzweckmehl hinzufügen und rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Teig bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten weiterkochen, bis er die Konsistenz von trockenen Kartoffelbrei hat. Abkühlen lassen für 5-10 Minuten.

Eier leicht aufschlagen und nach und nach zum abgekühlten Teig hinzufügen. Kräftig rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, mit 5 cm Abstand. Zuerst 5 Minuten bei 200 °C backen, dann Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.

Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er geschmolzen ist. Schlagsahne vorsichtig hinzufügen und rühren. Butter und Salz hinzufügen und gut vermischen. Abkühlen lassen.

In einer Schüssel Schlagsahne mit abgekühltem gesalzenem Karamell verquirlen. Mischung aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Löcher in die Unterseite der Profiteroles stechen und mit der Karamell-Sahne-Mischung füllen. Oberseiten in Karamellsoße tauchen.