Heize den Ofen auf 180°C vor. Schneide die Oberseite der Knoblauchköpfe ab und lege sie auf ein Stück Alufolie. Beträufle den Knoblauch mit Olivenöl und streue eine Prise Salz darüber. Wickele die Folie fest um den Knoblauch und röste ihn für 40 Minuten im Ofen, bis er weich und goldbraun ist.

Lass den gerösteten Knoblauch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas abkühlen. Drücke die zarten Knoblauchzehen vorsichtig aus der Haut in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einer feinen Paste.

Halbiere die Kirschtomaten und wasche die Baby-Spinatblätter gründlich.

Bringe in einem großen Topf ausreichend salziges Wasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente.

Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die halbierten Kirschtomaten hinzu und brate sie etwa 2 Minuten an.

Füge die gewaschenen Baby-Spinatblätter und den Balsamico-Essig in die Pfanne zu den Kirschtomaten hinzu und koche alles für 2-3 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt.

Gib die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit dem Gemüse und dem gerösteten Knoblauch. Füge nach Bedarf etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser hinzu und gut umrühren.

Serviere die Geröstete Knoblauch-Pasta warm und garniere sie nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan.