Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl, bis es leicht schimmert.

Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf und brate sie etwa 7 Minuten an.

Füge den gehackten Knoblauch, Oregano, Lorbeerblätter und, falls gewünscht, die Thymianzweige hinzu.

Integriere die abgespülten Gerstenkörner und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und rühre gut um.

Gieße 1,5 Liter Gemüsebrühe in den Topf und würze mit Salz und Pfeffer.

Decke den Topf ab, reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse die Suppe 25-30 Minuten köcheln.

Füge die gefrorenen Erbsen hinzu und koche alles weitere 5 Minuten.

Entferne die Lorbeerblätter und eventuelle Thymianzweige und schmecke ab.

Serviere die heiße Gemüse Gerstensuppe in Schalen, gedrizzelt mit ein wenig Olivenöl.