Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Bei regelmäßigem Rühren 15 Minuten lang dünsten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

In derselben Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Wenden Sie den Speck gelegentlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Legen Sie eine Scheibe Brot auf ein Schneidebrett. Belegen Sie sie mit einer Scheibe Käse, gefolgt von den knusprigen Speckstücken und den karamellisierten Zwiebeln. Fügen Sie eine weitere Scheibe Käse hinzu und schließen Sie das Sandwich mit einer weiteren Scheibe Brot.

Verteilen Sie 1 Esslöffel ungesalzene Butter gleichmäßig auf der Außenseite jedes Sandwichs.

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie das Sandwich in die Pfanne und braten Sie es 4-5 Minuten lang, bis das Brot goldbraun und die Käsefüllung geschmolzen ist. Wenden Sie das Sandwich vorsichtig und braten Sie die andere Seite ebenfalls 4-5 Minuten.

Lassen Sie das Sandwich eine Minute abkühlen, bevor Sie es diagonal in zwei Hälften schneiden. Servieren Sie die Sandwiches warm.