Erhitze das Frittieröl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Füge die zerdrückten Knoblauchzehen und die Kräuter der Provence hinzu und brate alles für eine weitere Minute.

Rühre den roten Paprika ein und koche, bis er weich ist. Füge die zerkleinerten Tomaten hinzu und lasse die Mischung 10-15 Minuten köcheln.

Während die Sauce köchelt, schneide die Zucchini, gelbe Squash, Tomaten, Aubergine und Kartoffeln in dünne Scheiben, etwa ¼ Zoll dick.

Heize den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor.

Verteile die vorbereitete Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform. Beginne dann, die geschnittenen Gemüse in alternierenden Mustern auf die Sauce zu schichten.

Würze das geschichtete Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und träufele etwas Olivenöl über die gesamte Oberfläche.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe das Gericht 45 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Nimm die Folie nach 45 Minuten ab und streue den geriebenen Gruyere-Käse gleichmäßig über die gebratene Ratatouille.

Serviere die gebratene Ratatouille nach dem Backen für etwa 15 Minuten, um die Aromen sich setzen zu lassen.