Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.

Lege den Bacon in eine mit Folie ausgelegte Backform und stelle ihn in den kalten Ofen. Lasse ihn etwa 10 Minuten backen, bis er knusprig ist.

In einer Pfanne erhitzt du etwas Canola- oder Olivenöl. Füge die Kartoffeln und die Taco-Gewürzmischung hinzu und koche alles für etwa 15–20 Minuten, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind.

Nimm die Maistortillas und erwärme sie kurz, damit sie flexibler sind. Stelle die Tortillas aufrecht in eine Auflaufform.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und rühre sie sanft in einer Pfanne, bis sie leicht unterkocht sind.

Verteile in jede Tortilla etwa 60 g der gekochten Kartoffeln, gefolgt von einer Portion Rührei, gehacktem Bacon und 1 Esslöffel Monterey Jack Käse.

Backe die gefüllten Tortillas im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten, bis sie heiß sind und der Käse geschmolzen ist.