Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Frühstückswurst für etwa 5–7 Minuten, bis sie vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.

In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch, dem Salz und dem Pfeffer schlagen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten stocken lassen.

Eine Tortilla flach auflegen, eine Portion der Wurst-Ei-Mischung in die Mitte geben, fest aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.

In einer separaten Schüssel die Creme of Mushroom Soup mit dem Sauerrahm, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermischen und gut umrühren.

Die Sauce gleichmäßig über die aufgerollten Enchiladas gießen, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 25–30 Minuten backen.