Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die geraspelte Kokosnuss hinzu und rühre sie häufig um, bis sie leicht gebräunt und aromatisch ist – etwa 3 bis 5 Minuten.

Schneide die frische Ananas in Würfel und halbiere die Kiwis. Verwende einen Löffel, um das Fruchtfleisch herauszunehmen und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Gib die geschnittenen Früchte in eine große Schüssel.

Rolle die frischen Minzblätter zusammen und schneide sie in feine Streifen. Füge die geschnittene Minze zu der Schüssel mit dem Obst hinzu und vermische alles vorsichtig.

Zeste die Limetten und presse den Saft heraus. Mische den Honig unter die Limetten, bis alles gut vermengt ist.

Gieße das Honig-Limetten-Dressing über die Fruchtmischung in der großen Schüssel. Wirf die Zutaten vorsichtig um.

Kurz vor dem Servieren streue die geröstete Kokosnuss über den Salat und serviere ihn schön kalt.