In einem mittelgroßen Topf die Eiergelbe, den Zucker, das Salz und die Zitronenschale mit einem Schneebesen gut vermengen, bis alles gleichmäßig kombiniert ist. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze.

Fügen Sie langsam die Sahne und die Halb und Halb hinzu, während Sie kräftig weiterschlagen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren für etwa 5-6 Minuten, bis sie dickflüssig wird.

Gießen Sie die fertige Mischung in einen luftdichten Behälter und decken Sie ihn ab. Lassen Sie die Grundmasse über Nacht im Kühlschrank kühlen oder verwenden Sie eine Schüssel mit Eiswasser.

Kurz bevor Sie das Eis zubereiten, fügen Sie den frischen Zitronensaft zur gekühlten Masse hinzu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Mischung in Ihre Eismaschine und rühren Sie die Masse etwa 20-25 Minuten lang.

Übertragen Sie das frisch gerührte Zitroneneis in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie es mindestens für 4 Stunden ein.