Erhitzen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze die Vollmilch zusammen mit dem Zucker und 240 ml Schlagsahne. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Mischung anfängt zu blubbern, jedoch nicht kocht.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die frischen Minzblätter hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung 1-2 Stunden ziehen.

Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe, bis sie eine glatte und helle Konsistenz haben.

Erhitzen Sie die minz-infusierte Sahnemischung sanft wieder und temperieren Sie die Eigelbe, indem Sie kleine Mengen der warmen Mischung unterrühren.

Gießen Sie die temperierte Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze, bis die Mischung eindickt.

Gießen Sie die dicke Custard durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die Minzblätter zu entfernen.

Fügen Sie die restlichen 240 ml Schlagsahne zur abgekühlten Custard hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Gießen Sie die kalte Mischung in Ihre Eismaschine und churning bis dick und cremig, etwa 20-30 Minuten.

Füllen Sie die fertige Frische Minze Eiscreme in einen luftdichten Behälter und lassen Sie sie im Gefrierfach für mindestens 4 Stunden oder bis sie fest ist.