In einem mittleren Topf die entkernten Kirschen mit Wasser vermengen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht sprudeln lassen.

Die Hitze reduzieren und die Kirschen leicht mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Topf mit einem leicht geöffneten Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Kirschen in einen Mixer geben, zusammen mit Rohhonig, Limettenzeste und Limettensaft mixen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Den fertigen Kirschsirup in einen geeigneten Behälter umfüllen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für Einzelportionen ein Glas mit Eiswürfeln füllen und 60 ml des gekühlten Kirschsirups hineingießen. Mit Sprudelwasser auffüllen und umrühren.

Für größere Mengen den gesamten Sirup in einen großen Krug geben, mit Eis füllen und 900 ml Sprudelwasser hinzufügen, gut umrühren und garnieren.