Die Yukon Goldkartoffeln gut abspülen und schälen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und Lorbeerblätter sowie eine Prise Meersalz hinzufügen. Bring das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln 15-20 Minuten lang, bis sie gerade weich genug sind, um sie mit einer Gabel zu durchstechen.

Die gekochten Kartoffeln in ein Sieb abgießen, die Lorbeerblätter entfernen und die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen.

Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, schneide sie in gleichmäßige 1/4 Zoll dicke Scheiben. Lege die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel.

In einer separaten Schüssel das extra native Olivenöl, den Dijon-Senf, den Apfelessig, die gehackte Petersilie, die Thymianblätter und die Zwiebelchives vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Gieße die vorbereitete Vinaigrette über die warmen Kartoffelscheiben und hebe alles vorsichtig unter.

Lass den Salat einige Minuten stehen, damit die Aromen gut durchziehen können. Garniere ihn mit frischen Kräutern.