Beginne damit, die Mini-Marshmallows für mindestens 1-2 Stunden tiefzukühlen, um ein Überlaufen während des Backens zu verhindern. Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege Backbleche mit einem Silikonmatte oder Backpapier aus.

In einer großen Schüssel vermischt du das Allzweckmehl, das Backsoda und das Salz gründlich.

In einer Rührschüssel schlage die Butter zusammen mit dem weißen und braunen Zucker, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge die Erdnussbutter, das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut.

Füge die trockenen Zutaten langsam zu der feuchten Mischung hinzu, sodass alles gerade so verbunden ist. Hebe die gefrorenen Mini-Marshmallows vorsichtig unter.

Forme gleichmäßige Teigkugeln und lege diese mit ausreichend Abstand auf die Backbleche. Backe die Kekse 11-12 Minuten lang.

Lasse die Kekse nach dem Backen für 10 Minuten auf den Blechen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.