Wasche zunächst 6–8 Limetten gründlich. Zeste die Limetten mit einer feinen Reibe, um die aromatischen Öle zu gewinnen, und presse danach den Saft aus, bis du 1 Tasse frischen Limettensaft erhältst.

In einer großen Rührschüssel gib die Zesten und etwa 200 g Zucker. Reibe die Zesten mit dem Zucker sanft zusammen, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Füge den frisch gepressten Limettensaft, 250 ml Vollmilch, 250 ml Schlagsahne, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Mit einem Schneebesen alles gut vermischen.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für 1–2 Stunden in den Kühlschrank.

Gieße die Mischung in deine Eismaschine und churn gemäß der Anweisungen des Herstellers für etwa 20-25 Minuten.

Übertrage das gechurnte Sorbet in einen gefriergeeigneten Behälter und friere es für 3–4 Stunden oder bis es fest ist.

Vor dem Servieren lasse das Sorbet für etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.