Schlage die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig, bis die Masse leicht und cremig erscheint. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch.

Siebe das Mehl, das Backpulver und das Salz in die Schüssel und vermenge sie langsam, bis ein homogener Teig entsteht.

Zerkleinere die gefriergetrockneten Erdbeeren und mische sie vorsichtig unter den Teig.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für etwa 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme mit einem Esslöffel gleichmäßige Portionen. Lege die Portionen auf das Backblech.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Erdbeerkuchen Butterkekse für etwa 10-12 Minuten.

Lass die frisch gebackenen Kekse für einige Minuten auf dem Backblech abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter.

Sobald die Kekse abgekühlt sind, kannst du sie nach Belieben servieren.