Sauerteigstarter füttern: Füttere deinen Sauerteigstarter etwa 4 bis 12 Stunden vor Beginn des Rezeptes im Verhältnis 2:1 mit Mehl und Wasser.

Teig herstellen: Vermische den gefütterten Sauerteigstarter mit kalter Butter, Mehl, Wasser, Salz und Honig in einer großen Schüssel.

Teig ruhen lassen: Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Dehnen und Falten: Führe alle 30 Minuten zwei Dehn- und Faltvorgänge durch.

Bulkfermentation: Lass den Teig für 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Treibmittel einarbeiten: Gib Backpulver und Natron zum Teig und knete alles gut durch.

Brötchen formen: Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, verteile die Erdbeerfüllung und schneide in 9 Scheiben.

Anrichten und Kühlen: Lasse die geschnittenen Rollen entweder im Kühlschrank ruhen oder backe sie sofort.

Backen: Bestreiche die Brötchen mit Milch und backe sie bei 190°C für 23-25 Minuten.

Frosting zubereiten: Mische Frischkäse, Erdbeerfüllung, Honig, Milch und Vanille, bis eine glatte Masse entsteht.

Abkühlen und Servieren: Lass die Brötchen auf einem Gitter abkühlen, bevor du das Frosting aufträgst.