Schlage die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel, bis die Mischung leicht und luftig ist – das dauert etwa 3-5 Minuten. Füge dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch, bis es gleichmäßig verteilt ist.

In einer separaten Schüssel mische das Mehl, Backpulver und Salz gründlich mit einem Schneebesen. Vermenge die trockenen Zutaten langsam mit der feuchten Mischung und rühre, bis alles gerade so miteinander verbunden ist, um eine Übermixierung zu vermeiden.

Falte die fein zerkleinerten gefriergetrockneten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig.

Lass den Teig für 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du kleine Portionen formst.

Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Platziere die geformten Kekse gleichmäßig auf dem Blech und backe sie für etwa 12-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lass die Kekse für 5 Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.