In einem mittelgroßen Topf Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und grobes Salz bei niedriger Hitze verrühren. Unter ständigem Rühren die Eier nach und nach hinzufügen. Weiterhin kochen, bis die Mischung eindickt, etwa 8-9 Minuten, und dann in eine Schüssel umfüllen, um abzukühlen. Anschließend im Kühlschrank kaltstellen.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Meersalz vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter mit einem Pastry Cutter oder zwei Gabeln einarbeiten, bis die Mischung der Größe von Erbsen ähnelt. Füge Vanilleextrakt und kaltes Wasser hinzu und forme einen Teig. Den Teig für 15-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 12 cm Durchmesser aus. Lege die Teigkreise in gefettete Törtchenformen und steche mit einer Gabel Löcher hinein. Decke die Teiglinge mit Backpapier ab, fülle sie mit Backbohnen und backe sie etwa 10 Minuten. Entferne das Papier und die Bohnen und backe weiter, bis die Kruste goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten.

In einer Schüssel die Füllung zubereiten, indem du die Erdbeeren gleichmäßig auf den gebackenen Tortenböden verteilst. Die Mischung aus Vanillejoghurt, Honig, Eiern, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen. Die Törtchen bei 175 °C für 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Lass die Erdbeer-Honig Törtchen nach dem Backen 5 Minuten abkühlen. Verteile die gekühlte Zitronencreme großzügig über die warmen Törtchen.