In einer großen Schüssel griechischen Joghurt, Mayonnaise, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz sowie den Saft und die Zesten der Limetten gut vermischen. Rühre alles kräftig, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Dieses würzige Dressing ist die Grundlage für deinen Elote-Pasta-Salat und sollte mindestens 5 Minuten ziehen, um die Aromen gut zu vereinen.

Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Rotini-Nudeln hinzu und koche sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Sobald die Nudeln fertig sind, gieße sie ab und lasse sie kurz abtropfen, ohne sie zu spülen, damit die Stärke bleibt, die die Sauce besser bindet.

Heize deinen Ofen auf die Grillfunktion vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mische den Mais mit Avocadoöl und etwas Chilipulver. Verteile die Maiskörner gleichmäßig auf dem Blech und grille sie für 3-4 Minuten, bis sie an den Rändern leicht karamellisiert und goldbraun sind.

In der Schüssel mit dem Dressing die abgekühlten Rotini-Nudeln, den gerösteten Mais, das zerfetzte Hähnchen und den Cotija-Käse hinzufügen. Behutsam alles mit einem großen Löffel vermengen.

Übertrage den fertigen Elote-Pasta-Salat auf eine große Servierplatte oder in eine Schüssel. Serviere mit Limettenspalten.