Die Rüben gründlich waschen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 50–60 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

Nach dem Kochen abgießen und etwas abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug sind, die Rüben schälen und in Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel die fein geschnittene rote Zwiebel, die entsteinten Oliven, frisch gepressten Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Alles gründlich durchmischen, sodass die Zwiebeln und Oliven gleichmäßig von der Marinade umhüllt sind, und 30–45 Minuten ziehen lassen.

Nach der Marinierzeit die gewürfelten Rüben, frische Petersilie und Minze in die Schüssel mit den eingelegten Zwiebeln und Oliven geben und alles sanft vermengen.

Der Salat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Für einen besonders intensiven Geschmack lässt sich der Salat am besten kühlgestellt für einen Tag aufbewahren.