Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Eier für 10–12 Minuten abdecken und ziehen lassen.

Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln und leicht zerdrücken.

Rote Zwiebel, Kirschtomaten und Koriander zu den Avocados hinzufügen und sanft vermengen.

Limettensaft und Olivenöl über die Mischung träufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen.

Eier in Eiswasser abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Eier vorsichtig unter die Avocado-Mischung heben und abschmecken.

Eiersalat sofort servieren, ideal auf Toast oder in einem Salatwrap.