In einem Topf Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker gut vermischen und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, das Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, etwa 1-2 Minuten.

Lass den Teig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du weitermachst.

Integriere nacheinander die Eier in den abgekühlten Teig.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze kleine, gleichmäßige Portionen auf ein Backblech.

Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor und backe die Eclair-Profiteroles für ca. 10 Minuten.

Reduziere dann die Temperatur auf 190°C (375°F) und backe sie weitere 8-10 Minuten.

Lass sie vollständig abkühlen.

Vermische den Instant-Vanillepudding mit kalter Milch und stelle ihn in den Kühlschrank.

Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker, bis sich steife Spitzen bilden, und falte dann die Puddingmischung unter.

Fülle die Eclair-Schalen mit der Füllung.

Erhitze die Schlagsahne und die Schokoladenstückchen zusammen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Tauche die Oberseite jeder gefüllten Eclair-Profiteroles in die Ganache.