Sichten Sie das Mandelmehl und den Puderzucker in eine Schüssel, um Klumpen zu vermeiden. Schlagen Sie das erste Eiweiß mit dem Vanilleextrakt bei mittlerer Geschwindigkeit, bis weiche Spitzen entstehen (ca. 2-3 Minuten).

In einem kleinen Topf kombinieren Sie den Zucker und das Wasser und erhitzen die Mischung bei mittlerer Temperatur, bis sie 118°C erreicht.

Gießen Sie den heißen Zuckersirup langsam in die schaumigen Eiweiße, während Sie mit niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit.

Falten Sie ein Drittel der Meringue in die Mandel-Zucker-Mischung, dann die restliche Meringue hinzugeben und sanft falten, bis der Teig fließend ist.

Füllen Sie eine Spritzbeutel und spritzen Sie kleine Häufchen auf ein Backblech. Klopfen Sie das Blech leicht ab und backen Sie die Macarons bei 160°C für 12-14 Minuten.

Erhitzen Sie die Sahne, gießen Sie sie über die Schokolade, rühren Sie, bis glatt und lassen Sie die Ganache abkühlen.

Schlagen Sie die gekühlte Ganache und spritzen Sie sie auf eine Macaron-Schale, setzen Sie eine zweite Schale darauf und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen.