Für den glutenfreien Boden mischt du die zerbröselten glutenfreien Graham-Cracker mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine Tarteform und forme dabei die Ränder. Backe den Boden bei 175°C für etwa 10 Minuten, bis er goldbraun und fest ist. Lass ihn anschließend abkühlen.

In einer großen Schüssel verquirlst du die Eigelb, bis sie hell und schaumig sind. Füge die gesüßte, kondensierte Kokosmilch sowie den frisch gepressten Key Lime Saft hinzu und verrühre alles gut miteinander.

Streue das Tapiokamehl gleichmäßig in die Mischung und rühre alles gründlich um, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Achte darauf, dass die Füllung schön cremig und homogen ist.

Gieße die vorbereitete Füllung in den abgekühlten Boden und stelle die Tarteform in den vorgeheizten Ofen bei 160°C. Backe das Key Lime Pie für ungefähr 18-20 Minuten.

Nimm das Pie nach dem Backen aus dem Ofen und lasse es bei Zimmertemperatur abkühlen. Lagere es anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.