Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und sautierte Zwiebeln, Lauch, Aji dulce und Knoblauch für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.

Rühre dann Annatto, Kreuzkümmel, Tomatenmark und Worcestershire-Sauce ein und koche die Mischung weitere 2 Minuten.

Füge die schwarzen Bohnen, 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Lasse die Füllung vollständig abkühlen und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Mische 2 Tassen Masarepa und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel.

Füge langsam 2 Tassen heißes Wasser hinzu und rühre mit einem Holzlöffel, bis ein teigähnliches Gemisch entsteht.

Knete den Teig für 5 Minuten, bis er glatt und formbar ist.

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig 10 Minuten ruhen.

Teile den Teig in 18 gleichgroße Stücke und forme sie zu Bällen.

Drücke einen Ball flach, bis er etwa 10 cm im Durchmesser ist.

Lege 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung und 1 Esslöffel Käse in die Mitte.

Falte den Teig über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen.

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Erhitze in einer tiefen Pfanne genug Pflanzenöl (etwa 2,5 cm hoch) auf 180 °C.

Lege vorsichtig 3–4 Empanadas in das heiße Öl und frittiere sie 3–4 Minuten pro Seite.

Entnimm die fertigen Empanadas mit einer Schaumkelle und lasse sie auf einem Kuchengitter abtropfen.

Serviere die Empanadas warm, idealerweise mit Avocado- oder Salsa Verde-Dip.

Übrig gebliebene Empanadas können im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.